Исследовательский проект «Сокосодержащие напитки на основе молочной сыворотки с экстрактами лечебных трав»

Автор: Попкова Юлия Владимировна

Организация: ГБПОУ ММПК

Населенный пункт: Республика Башкортостан, г. Мелеуз

Направление работы: выработка и исследование напитков на основе сыворотки, обладающих иммунокоррегирующими свойствами.

 

Для улучшения органолептических свойств напитков из сыворотки широко используют различные добавки, в том числе растительного происхождения, которые обладают функциональными свойствами. В качестве таких добавок использовали лекарственные растения: мяту перечную, мелиссу лекарственную, эхинацею пурпурную. Авторами проведены исследования по приготовлению экстрактов этих растений и их влияние на органолептические свойства сывороточных напитков. Для получения напитков использовали творожную сыворотку, выпускаемую в производственных условиях на ЗАО «Мелеузовский молочно-консервный комбинат» (Республика Башкортостан).

Для улучшения органолептических показателей, придания сбалансированного и гармоничного вкуса вносили натуральные соки вишни, лимона, апельсина.

На основе оптимизации по составу и органолептическим свойствам разработана рецептура сокосодержащих сывороточных напитков с экстрактами лечебных трав. Проведена выработка сокосодержащих напитков на основе сыворотки с экстрактами лекарственных трав.

В общей сложности было выработано 9 напитков, в ходе проведения органолептической оценки 7 из них получили наилучший результат:

1. Напиток из сыворотки с экстрактом мелиссы лекарственной и соком лимона
2. Напиток из сыворотки с экстрактом мелиссы лекарственной и соком апельсина
3. Напиток из сыворотки с экстрактом мелиссы лекарственной и соком вишни
4. Напиток из сыворотки с экстрактом мяты перечной и соком лимона
5. Напиток из сыворотки с экстрактом эхинацеи пурпурной и соком лимона
6. Напиток из сыворотки с экстрактом эхинацеи пурпурной и соком апельсина
7. Напиток из сыворотки с экстрактом эхинацеи пурпурной и соком вишни.

По внешнему виду и консистенции напитки представляют собой однородную непрозрачную жидкость, цвет обусловлен внесенными соками. Мелисса придает напитку чистый кисло-сладкий, освежающий запах и вкус; мята перечная – кисло-сладкий с выраженным ароматом; эхинацея пурпурная – чистый, кисло-сладкий тонизирующий.

Экстракты лекарственных растений обогащают напитки витаминами и полифенольными веществами, которые усиливают иммунитет, повышают жизненный тонус при физическом и умственном утомлении.

Технология сокосодержащих напитков на основе молочной сыворотки относительно несложная и может осуществляться на любом молочном заводе с применением имеющегося оборудования. Участок получения напитков можно располагать в цехах переработки вторичного молочного сырья.

Сокосодержащие напитки с экстрактами лечебных трав обладают иммунокоррегирующими свойствами и могут быть позиционированы в категории «Здоровье», поскольку имеют высокую пищевую и биологическую ценность, хорошие органолептические качества, добавление экстрактов растений придает тонизирующий эффект, гармоничные вкусовые качества. Благодаря освежающему вкусу напитки рекомендуется употреблять в летнее время, которое совпадает с максимальным количеством производимой сыворотки.

Напитки обладают хорошими органолептическими показателями, высокой биологической и пищевой ценностью, пребиотическими свойствами. Они являются иммуностимулирующим, укрепляющим, противопростудным средством. Таким образом, при систематическом употреблении можно купировать ОРЗ и ОРВИ заболевания в зимне-весенний период года. Благодаря этому их можно отнести к функциональным напиткам. Напитки из молочной сыворотки обладают не только успокаивающими свойствами, но и нормализуют нервно-психическое состояние и эмоциональную реактивность современного человека.

Кроме того они прекрасно освежают, утоляют жажду, а вследствие дешевизны компонентов, входящих в состав напитков они являются доступными для различных слоев населения.

 

1. file0.docx (29,4 КБ)
2. file1.ppt.zip (2,7 МБ)

Опубликовано: 04.02.2019